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《食物中致病菌限量》尺度解讀

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致病菌指罕見的致病性微生物,可以或許惹起人或植物疾病。據統計,我國每壹年由食物中致病菌惹起的食源性疾病申報病例數占全體申報的40%~50%GB 29921-2013《食物平安國度尺度食物中致病菌限量》于20131226日宣布,自201471日正式實行。該尺度對掌握食物中致病菌凈化和預防微生物性食源性疾病具有劃時期的意義。尺度整合了500多項疏散在分歧食物尺度中的致病菌限量劃定,必定水平上處理了尺度反復、穿插、抵觸或缺掉等成績。

尺度的定位
  GB 29921屬于通用食物平安國度尺度。其他相幹劃定與本尺度紛歧致的,應該依照本尺度履行;其他食物尺度中若有致病菌限量請求,應該援用本尺度劃定或與本尺度堅持分歧。特殊留意的是,部門在GB 29921實行前的行業尺度、推舉性尺度、食物平安國度尺度或食物平安處所尺度,如存在和GB 29921紛歧致的處所,應依照GB 29921履行。
  好比,GB 19295-2011《食物平安國度尺度速凍面米成品》宣布和實行在GB 29921-2013之前。該尺度對生成品、熟成品的致病菌均有劃定,而GB 29921只對即食類食物劃定了致病菌限量,而對生制速凍面米成品並沒有致病菌限量請求,應用尺度時需服從GB 29921的請求。
  根據原國度衛計委于20143月宣布的關于GB 29921的問答,因為蜂蜜、脂肪和油及乳化脂肪成品、果凍、糖果、食用菌等食物或原料的微生物凈化的風險很低,參照國際食物法典委員會(CAC)、國際食物微生物尺度委員會(ICMSF)等國際組織的制標準繩,暫不設置上述食物的致病菌限量;本尺度在實行過程當中,依據風險監測和風險評價成果,合時修訂增長相幹食物種別。在GB 29921後宣布的部門食物平安尺度又劃定了致病菌限量,如GB 7096-2014《食用菌及其成品》劃定即食食用菌致病菌限量應相符GB 29921中即食果蔬食物類的劃定;GB 17401-2014《膨化食物》劃定膨化食物致病菌限量應相符GB 29921中熟制食糧成品類的劃定。是以,在應用GB 29921尺度時要特殊留意與該尺度實行前後的相幹尺度連接成績,特別留意GB 29921未歸入的食物種類。

尺度的實用規模
  實用規模:
  實用于預包裝食物,不實用于散裝食物(非定量包裝或無包裝),也不實用于餐飲克己食物。
  台灣省、板橋等地宣布過觸及散裝即食食物的微生物掌握尺度或指引,包括多種指定食源性致病菌。個中,台灣劃定了沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞杆菌、單核細胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、大腸埃希氏菌O157的限量;板橋劃定了曲折菌屬、O157型大腸杆菌、沙門氏菌、霍亂弧菌、志賀氏菌、李斯特氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌及其他凝結酶陽性葡萄球菌、産氣莢膜梭狀芽胞杆菌、蠟樣芽胞杆菌共10種致病微生物的限量。國度衛健委201912月宣布的《食物平安國度尺度散裝即食食物中致病菌限量》收羅看法稿,實用于散裝即食食物,但不實用于餐飲食物,也不實用于現制現售的散裝即食食物(指制造後立刻發賣,食物壹切組分均經完全加熱處置,中心溫度至多到達了70℃且連續時光很多于1分鍾)。收羅看法稿籠罩了沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌、蠟樣芽胞杆菌、副溶血性弧菌、産志賀毒素大腸埃希氏菌共6種致病菌,劃定了響應的食物種別、限量請求和磨練辦法。
  實用食物種別:
  實用于肉成品、水産成品、即食蛋成品、食糧成品、即食豆類成品、巧克力類及可可成品、即食果蔬成品、飲料、冷凍飲品、即食調味品、堅果子實成品等。上述食物均爲即食食物。CAC對即食食物的界說爲“平日是在未經加工的情形下食用,或任何經處置、加工、混雜、煮熟或以其他方法制備成但平日不必經進一步加工而食用的食品(包含飲品)”;板橋情況總署宣布的《食物微生物含量指引》對即食食物的界說爲“臨盆商或制作商供給的供人直接食用的食物,這些食物不必以烹煮或其他處置辦法清除有關微生物或把有關微生物含量削減至可接收程度”。
  尺度中未劃定的食物種別:
  罐頭類食物:應到達貿易無菌的請求,是以未在該尺度劃定致病菌限量。但新收羅看法稿斟酌到今朝履行貿易無菌請求的産品不只限于罐頭食物,遂將GB 29921-2013的實用規模修正爲“本尺度實用于預包裝食物,不實用于履行貿易無菌請求的食物”。
  包裝飲用水、碳酸飲料:GB 29921劃定了飲估中致病菌限量,但明白劃定包裝飲用水、碳酸飲料除外。包裝飲用水尺度(GB 19298)劃定了大腸菌群和銅綠假單胞菌的限量請求;現行飲料尺度(GB 7101)請求致病菌限量應相符GB 29921的劃定。
  乳與乳成品、嬰幼兒食物和特別炊事食物:臨時按現行有用的對應産品平安尺度履行,未歸入GB 29921-2013中。但國度衛健委于201912月宣布的《食物平安國度尺度預包裝食物中致病菌限量》(收羅看法稿)將《嬰兒配方食物》(GB 10765-2010)和《特別醫學用處嬰兒配方食物》(GB 25596-2010)阪崎腸杆菌的限量請求停止了整合,並修正稱號爲克羅諾杆菌屬。
  保健食物:《食物平安國度尺度保健食物》(GB 16740-2014)劃定微生物限量應相符GB 29921中響應類屬食物的食物平安國度尺度,無響應類屬食物劃定的應相符GB 16740-2014中表3的劃定。
  甜味料、蜂蜜及蜂蜜成品、發酵酒及其配制酒、脂肪和油及乳化脂肪成品、果凍及糖果等:因屬于微生物風險較低的食物或食物原料,參照CACICMSF等組織的制標準繩,暫紕謬致病菌停止劃定。

尺度運用的準繩和重點
  標準掌握:不管尺度能否劃定致病菌限量,食物臨盆、加工、運營者均應采用掌握辦法,盡量下降食物中的致病菌含量程度及招致風險的能夠性。
  標準采樣:采樣計劃應嚴厲依照GB .1所述劃定履行。
  標準磨練:致病菌磨練應依照本尺度援用的磨練辦法(GB 系列食物微生物學磨練的食物平安國度尺度)履行。
  標準運用:留意與本尺度實行前後尺度的連接和聯系關系和尺度的實用規模。

信息起源:http://www.cicn.com.cn/zggsb/2020-05/07/cms126672article.shtml

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