日期：2026-02-21 09:32:26
梅雨季节的南风总带着股化不开的黏腻，我蹲在老家堂屋的长凳旁，鼻尖先于视线捕捉到那股熟悉的酸香。玻璃罐被爷爷摆在八仙桌最靠里的角落，阳光穿过木格窗棂，在罐口凝结的水珠上折射出细碎的光斑，罐里的豆角像一群蜷缩的绿翡翠，浸泡在琥珀色的卤汁里，连带着整个屋子都染上了南方夏天独有的潮湿气息。
爷爷的玻璃罐是个有些年头的老物件，罐口边缘磕掉了一小块瓷，露出底下青灰色的陶胎。每年立夏刚过，他总会把罐子从橱柜顶层取下来，用滚烫的米汤反复冲洗三遍。我趴在灶台上看他佝偻着背，袖口挽到肘弯，露出胳膊上被岁月揉出的褶皱，像老树皮般包裹着嶙峋的骨头。“罐子得透透气，” 他总说，布满老年斑的手抚过罐身，“就像人到了夏天，得松松筋骨。”
选豆角是门讲究活。清晨五点多，露水还没被太阳蒸干，爷爷就提着竹篮往菜园走。他种的豆角是本地品种，细瘦的藤蔓攀在竹架上，结出的豆角短而饱满，捏在手里能感受到圆润的弧度。“要选这种带点弯的，” 他教我辨认，指尖掐断一根豆角，豆荚裂开时发出清脆的 “啵” 声，“直挺挺的性子太急，泡出来容易软塌。” 竹篮很快堆起青绿色的小山，沾着的泥点混着露水，在篮底洇出深色的痕迹。
展开剩余71%处理豆角的过程总在堂屋进行。爷爷搬来那张掉了漆的竹编圆桌，我搬个小板凳坐在对面，看他把豆角剪成两指长的段，指甲在豆荚上留下浅浅的压痕。剪好的豆角要摊在竹匾里暴晒，阳光最烈的午后，竹匾被架在两条长凳上，豆角在高温里慢慢失去水分，边缘卷成好看的波浪。爷爷会不时翻动它们，嘴里念叨着 “晒得半干正好，太干了没嚼头，太湿了容易坏”。潮湿的空气里，豆角的青涩气味渐渐变得温润，混着泥土的腥气，成了南方夏天独有的味道。
腌料的调配是爷爷的独门手艺。他从不称分量，全凭手感和经验。粗盐要撒在手心搓匀，直到颗粒变得细碎；花椒和干辣椒是前一年晒干的，放在石臼里捣出香味；还有必不可少的冰糖，要敲成小块，据说能让酸味更柔和。我总爱蹲在石臼旁，看他握着木杵慢慢研磨，花椒的麻香混着辣椒的辛烈，在潮湿的空气里弥漫开来，连墙角的蜘蛛网都仿佛染上了味道。
装罐的时刻最让人期待。爷爷先在罐底铺一层腌料，再码一层豆角，手指轻轻按压，直到豆角之间没有空隙。阳光透过窗棂斜斜地照进来，能看见他鬓角的汗珠折射出细碎的光。一层腌料一层豆角，直到离罐口还差两指的距离，最后浇上晾凉的开水，水面要刚好没过豆角。“留些空隙给它们喘气，” 爷爷用干净的纱布擦去罐口的水渍，“就像人夏天穿宽松的衣裳才舒服。”
封口要用玻璃盖，盖沿缠一圈浸过白酒的纱布，再用绳子扎紧。爷爷会把罐子搬到朝北的窗台，那里晒不到太阳，又能透点风。“得让它们在凉快地方慢慢发酵，” 他每天都要去看一眼，有时会轻轻晃一下罐子，听里面咕嘟的声响，“就像看着小孩慢慢长大。” 潮湿的南方夏天里，罐子里的豆角在悄悄变化，从鲜绿变成暗绿，卤汁也渐渐染上琥珀色，酸香透过纱布一点点渗出来，勾得人总想去掀开盖子看看。
大约半个月后，酸豆角就腌好了。爷爷会选个晴朗的早晨开封，玻璃盖刚拧开一条缝，酸香就迫不及待地涌出来，带着点微辣和酒香，瞬间驱散了梅雨季的闷湿。他用干净的筷子夹出一些，放在白瓷碗里，淋上少许香油，就是最好的佐餐小菜。我总爱捧着碗蹲在门槛上，酸豆角的酸爽混着米饭的清香，辣得舌尖发麻，却又忍不住再夹一筷子，额头上渗出细密的汗珠，心里却觉得无比清爽。
那些年的夏天，饭桌上总少不了这碗酸豆角。闷热的傍晚，奶奶煮一锅稀粥，配上酸豆角和蒸南瓜，就是一家人最简单的晚餐。爷爷喝酒时，会夹几根酸豆角下酒，酒液滑过喉咙，酸香留在齿间，他眯着眼睛咂咂嘴，说 “这才是夏天该有的味道”。有时邻居来串门，奶奶会端出酸豆角招待，大家边吃边聊，说今年的雨水多，说谁家的豆角长得好，酸香混着说笑声，在潮湿的空气里久久不散。
后来我到北方上学，夏天再也没有南方那种黏腻的潮湿，却总在闷热的夜晚想起爷爷的酸豆角。有次在超市看到瓶装的酸豆角，买回去尝了尝，酸味尖锐得像冰锥，少了那份温润的厚重。打电话给爷爷，他说 “外面的东西哪有家里的实在，没经过咱这梅雨季的潮气，发不出那股子味道”。电话那头传来蝉鸣和风扇转动的声音，恍惚间，我仿佛又闻到了玻璃罐里的酸香，混着南方夏天的潮湿，在记忆里愈发清晰。
去年夏天回老家，爷爷的菜园还种着豆角，只是他已经没力气搬那张竹编圆桌了。我学着他的样子选豆角、晒豆角、调配腌料，玻璃罐还是那个磕了口的老物件，放在朝北的窗台上。阳光透过窗棂照进来，在罐口的水珠上折射出光斑，像许多年前一样。腌好的酸豆角开封那天，爷爷坐在轮椅上，夹起一根慢慢嚼着，眼角的皱纹里盛着笑意：“还是这个味道，还是咱这南方的夏天。”
潮湿的南风从敞开的门里吹进来，带着菜园的青草气和远处稻田的稻香。玻璃罐里的酸豆角在卤汁里轻轻晃动，仿佛在诉说着南方夏天的故事。原来那罐子里泡着的不只是菜，是爷爷的时光，是老家的夏天，是我走到哪里都忘不掉的牵挂。
发布于：上海市汇融优配提示：文章来自网络，不代表本站观点。
